Choux de presunto e alcaparras

Para picar aqui fica mais um petisco.
Consiste em massa choux (vulgo massa de sonhos do natal) que é tendida com saco de pasteleiro em folha de papel vegetal sobre tabuleiro de ir ao forno.
Pincela-se com gema de ovo e eu neste caso adicionei sementes de linhaça (boas para reduzir o colesterol).
Depois vai ao forno a 180º uns 15 minutos ou até crescerem e ficarem dourados.
Depois de frios recheia-se com finas farripas de presunto e espeta-se um palito com alcaparras que dão um toque avinagrado para desenjoar da massa amanteigada.
Não é meu costume deixar as receitas, mas hoje deixo a receita da massa choux:

Farinha 150g
Leite 125ml
Água 125ml
Manteiga 100g
Açúcar 1 c. chá
Sal 1|/2 c. chá
Ovos 4

Ferver a água, o leite e a manteiga. fora do lume adicionar a farinha toda de uma vez. Formar uma bola dentro do tacho com a ajuda de uma colher de pau e levar a lume brando para secar um pouco mexendo sempre. Depois já fora do lume incorporar os ovos na massa 1 por um. depois vai ao frio até arrefecer e está pronta para ir ao forno.
Até à próxima.

Ovos Verdes (mais saudável)

Fiz esta entrada de ovos verdes para a festa de aniversário da minha irmã. É um petisco bastante económico que se enquadra no contexto actual de poupança.

Consiste em cozer os ovos por 9 minutos desde que a água levanta fervura. Depois corta-se os  ovos ao meio e retiram-se as gemas que são trabalhadas com manteiga, salsa picada, sal e pimenta. Depois mete-se esta pasta num saco de pasteleiro e recheiam-se as metades de ovos. Na receita tradicional os ovos são passados por farinha e ovo e fritos, mas eu saltei este passo. Se fizerem com ovos caseiros melhor. Acompanhei-os com alface iceberg e pimentos vermelhos picadinhos (brunesa). Faz-se ainda um vinagrete para acompanhar a salada. Bom apetite!

P.S. Desculpem a foto desfocada; a culpa é do editor.....

Ratatouille

 

Novidade! A pedido de um amigo que é vegan aqui fica um exemplo de mais um petisco.

É um ratatouille com caldo de açafrão.

Cortar cebola, pimentos (verde, vermelho e amarelo) courgette, e beringela em cubos de dimensão  aproximada. Picar um pouco de alho.  Refogar todos os ingredientes em azeite, começando com a cebola e o alho. Desfazer filamentos de açafrão ou usar açafrão em pó e juntar ao refogado para dar cor á cebola, depois adicionar os pimentos, seguido da beringela e da courgette. Juntar um pouco de vinho branco e deixar estufar. Temperar de sal e pimenta e no final adicionar oregãos. Quem quiser pode também adicionar cogumelos de paris para tornar o prato mais rico (eu não usei). Guarneci com queijo da ilha ralado mas no caso dos vegans podem substituir por queijo de soja (tofu) ralado.

Até à próxima!

Salsichas Picantes, Pimento Assado e Queijo de S.Jorge

Amigos mais uma receita fácil!
Cozi um pimento vermelho inteiro no microondas por 10 minutos e quando este já estava mole, levei à grelha bem quente para queimar a pele em toda a superfície. Depois mergulha-se em água gelada para retirar a pele mais facilmente. Corta-se em tiras grosseiras e tempera-se com flor de sal.
Para esta receita usei salsichas frescas picantes e cortei-as em rodelas diagonais. Salteei-as até lourarem bem, usando uma frigideira anti-aderente sem gordura pois elas largam a sua. depois adiciona-se as tiras de pimento para aquecerem juntamente com as salsichas.
Para finalizar usa-se um queijo forte ralado. Eu escolhi o nosso queijo S. Jorge dos Açores mas podem usar o parmesão.
Fiz ainda um vinagrete com bastante mostarda, vinagre, azeite, sal e pimenta.
Bon Appetit!

Duas cores de peixinhos da horta com molho tártaro

Amigos

Aqui fica mais um petisco! Consiste em fazer um polme com farinha, ovo, cerveja, sal e pimenta. A metade deste polme junta-se concentrado de tomate para lhe dar a côr vermelha, a outra metade fica simples. Depois é banhar tiras de feijão-verde pré cozido e arrefecido, nas duas variedades de polme e fritar em azeite quente.
O molho é uma maionese caseira à qual se adicionam pickles, salsa picada, e pimenta moída no momento.
É rápido e fácil de fazer! Até ao próximo petisco.

Mini filetes de solha, cenoura grelhada, chutney de maçã com vinagre de mel

Olá!
Esta iguaria foi feita como petisco mas pode servir como prato principal aumentando as quantidades.
Baseia-se em filetes de solha, temperados de sal, pimenta,sumo de lima e passados por farinha de milho antes de serem fritos. A cenoura é fatiada, passada por azeite e grelhada. O "chutney" consiste em maçã reineta cozida temperada de sal e vinagre de mel biológico.
Até ao próximo petisco...

Galinha Cerejada e Enrolada

Esta receita é baseada na tradicional receita algarvia de galinha cerejada.
A galinha cerejada é essencialmente galinha cozida, desfiada e refogada com cebola, alho e ervas aromáticas.
Na minha versão cozi a galinha em caldo aromático com pimentas, louro, bagas de zimbro e sementes de coentro moídas no almofariz.
Depois de desfiada  refoguei a galinha em cebola e alho picados, nozes picadas, figos secos e um pouco de segurelha. Refresquei com um pouco de vinho da madeira (seco) e um pouco de caldo da cozedura.
Depois decidi enrolar este preparado em tortilhas mexicanas daquelas de compra e levei ao forno a tostar um pouco.
Acompanhei com um pouco de molho aioli e tomate seco em juliana. Hope you like it! Até à próxima receita!