Ratatouille

 

Novidade! A pedido de um amigo que é vegan aqui fica um exemplo de mais um petisco.

É um ratatouille com caldo de açafrão.

Cortar cebola, pimentos (verde, vermelho e amarelo) courgette, e beringela em cubos de dimensão  aproximada. Picar um pouco de alho.  Refogar todos os ingredientes em azeite, começando com a cebola e o alho. Desfazer filamentos de açafrão ou usar açafrão em pó e juntar ao refogado para dar cor á cebola, depois adicionar os pimentos, seguido da beringela e da courgette. Juntar um pouco de vinho branco e deixar estufar. Temperar de sal e pimenta e no final adicionar oregãos. Quem quiser pode também adicionar cogumelos de paris para tornar o prato mais rico (eu não usei). Guarneci com queijo da ilha ralado mas no caso dos vegans podem substituir por queijo de soja (tofu) ralado.

Até à próxima!

Salsichas Picantes, Pimento Assado e Queijo de S.Jorge

Amigos mais uma receita fácil!
Cozi um pimento vermelho inteiro no microondas por 10 minutos e quando este já estava mole, levei à grelha bem quente para queimar a pele em toda a superfície. Depois mergulha-se em água gelada para retirar a pele mais facilmente. Corta-se em tiras grosseiras e tempera-se com flor de sal.
Para esta receita usei salsichas frescas picantes e cortei-as em rodelas diagonais. Salteei-as até lourarem bem, usando uma frigideira anti-aderente sem gordura pois elas largam a sua. depois adiciona-se as tiras de pimento para aquecerem juntamente com as salsichas.
Para finalizar usa-se um queijo forte ralado. Eu escolhi o nosso queijo S. Jorge dos Açores mas podem usar o parmesão.
Fiz ainda um vinagrete com bastante mostarda, vinagre, azeite, sal e pimenta.
Bon Appetit!

Duas cores de peixinhos da horta com molho tártaro

Amigos

Aqui fica mais um petisco! Consiste em fazer um polme com farinha, ovo, cerveja, sal e pimenta. A metade deste polme junta-se concentrado de tomate para lhe dar a côr vermelha, a outra metade fica simples. Depois é banhar tiras de feijão-verde pré cozido e arrefecido, nas duas variedades de polme e fritar em azeite quente.
O molho é uma maionese caseira à qual se adicionam pickles, salsa picada, e pimenta moída no momento.
É rápido e fácil de fazer! Até ao próximo petisco.

Mini filetes de solha, cenoura grelhada, chutney de maçã com vinagre de mel

Olá!
Esta iguaria foi feita como petisco mas pode servir como prato principal aumentando as quantidades.
Baseia-se em filetes de solha, temperados de sal, pimenta,sumo de lima e passados por farinha de milho antes de serem fritos. A cenoura é fatiada, passada por azeite e grelhada. O "chutney" consiste em maçã reineta cozida temperada de sal e vinagre de mel biológico.
Até ao próximo petisco...

Galinha Cerejada e Enrolada

Esta receita é baseada na tradicional receita algarvia de galinha cerejada.
A galinha cerejada é essencialmente galinha cozida, desfiada e refogada com cebola, alho e ervas aromáticas.
Na minha versão cozi a galinha em caldo aromático com pimentas, louro, bagas de zimbro e sementes de coentro moídas no almofariz.
Depois de desfiada  refoguei a galinha em cebola e alho picados, nozes picadas, figos secos e um pouco de segurelha. Refresquei com um pouco de vinho da madeira (seco) e um pouco de caldo da cozedura.
Depois decidi enrolar este preparado em tortilhas mexicanas daquelas de compra e levei ao forno a tostar um pouco.
Acompanhei com um pouco de molho aioli e tomate seco em juliana. Hope you like it! Até à próxima receita!

Mil Folhas de Carne Picada e Puré de Fava

Amigos aqui fica mais uma experiência culinária.
Consiste saltear carne picada com alho,cebola e tomate em cubos sem pele nem sementes.
Cozer favas peladas e reduzi-las a puré temperando com sumo de limão, pimenta e noz moscada.
Estender massa areada ou folhada, cortar em rodelas com um aro e levar ao forno até tostar.
Montar em camadas e servir.
Experimentem!

Bolinha de carne em molho aioli de açafrão

Estas bolinhas foram feitas com um aproveitamento de carne guisada que tinha no congelador. (comigo qualquer sobra serve para fazer um petisco!). Triturei-a no robot e ajustei a consistência com um pouco de pão ralado. Seguidamente levei-as ao congelador para ficarem firmes. Panei-as adicionando umas sementes de chia ao pão ralado.

Acompanhei com mini tomate chucha grelhado e com molho aioli, que não é mais do que maionnaise de alho com açafrão em pó e salsa. Até ao próximo petisco!